Foie gras poelé sur pain d'epices et groseilles- pigeon roti au miel et ses petits légumes glacés- dessert aux fruits rouges et sa tuile pisatche

Tranche de foie gras frais, dorée à la perfection à la poêle, disposé délicatement sur une tranche de pain d’épices légèrement toasté, dont les arômes chauds et épicés complètent à merveille la richesse du foie gras.

Le pigeon, rôti  au four pour que la chair reste tendre, dévoile une peau croustillante, dorée et légèrement salée sucrée. À côté, des petits légumes de saison – comme des carottes, des navets et des petits oignons – sont glacés dans un bouillon doux, offrant une texture fondante et un goût délicatement sucré. Une sauce corsée, souvent à base de jus de pigeon réduit, nappe délicatement la viande, apportant profondeur et intensité à chaque bouchée.

Pour finir, un dessert léger et coloré, où un mélange de fruits rouges – fraises, framboises, mûres et groseilles – est disposé sur un lit crémeux de mousse vanillée ou mascarpone. Les fruits éclatent de fraîcheur et d’acidité, contrastant magnifiquement avec un craquelin à la pistache. Ce dernier, croustillant et légèrement sucré, apporte une touche de croquant et de richesse subtile de la pistache, équilibrant l’acidité des fruits rouges tout en complétant l'ensemble avec raffinement.