Ateliers adultes

Une bûche légère et festive composée d’un biscuit coco moelleux, d’une mousse ananas fraîche et parfumée, et d’un insert mangue fondant au cœur du dessert. Une alliance tropicale gourmande, pleine de douceur et de fraîcheur, parfaite pour apporter une touche d’exotisme au menu de Noël.

Une bûche tout en contraste et en douceur. Le biscuit moelleux parsemé de pistaches croquantes s’allie à la légèreté d’une mousse au nougat. En son cœur, un insert aux fruits rouges apporte une touche acidulée, équilibrée par une ganache onctueuse au chocolat blanc.

Une bûche pleine de caractère, aux parfums chaleureux et gourmands. La génoise aux notes de pain d’épices apporte moelleux et épices, tandis que la mousse café offre une douceur subtilement corsée. Des écorces d’orange confite viennent réveiller l’ensemble, enrobé d’une ganache au chocolat noir intense.

Une entrée onctueuse et originale qui marie la douceur du potimarron à la richesse des marrons, rehaussée d'une pointe méditerranéenne grâce à une tapenade savoureuse.

Un plat raffiné aux accents de fête : la tendreté du magret rencontre la gourmandise du foie gras, le tout sublimé par une sauce au café profonde et surprenante. En accompagnement, une polenta fondante aux morilles pour une touche forestière élégante.

Un dessert audacieux mêlant le fondant d’un financier à la noisette, la fraîcheur d’une mousse pistache, l’acidité de la griotte et la fraîcheur herbacée d’une gelée de basilic – un final tout en équilibre et en finesse.

Un cœur de Brie fondant enveloppé dans une pâte dorée et croustillante, relevé par le croquant des pistaches, la douceur du miel et le parfum ensoleillé du romarin.   

Un médaillon de veau tendre garni d’un duo raffiné de Saint-Jacques et de cèpes. Servi avec un pressé de pommes de terre fondant, nappé d’un jus de veau poivré et beurré, riche et soyeux. Un plat élégant, généreux et irrésistible.

Un ananas juteux rôti puis flambé au rhum pour révéler toute sa douceur exotique, accompagné d’une mousse vanille aérienne et parsemé d’amandes caramélisées croquantes. 

Une entrée chaleureuse et gourmande où l’œuf  révèle un jaune coulant et soyeux. Il repose sur une crème de panais onctueuse parfumée à l'huile de truffe, accompagnée de chips de jambon croustillantes et de noisettes torréfiées pour un jeu de textures.

Un plat raffiné aux accents marins et aux saveurs profondes. La lotte, délicatement cuisinée à l’Américaine avec une sauce tomatée flambée et légèrement épicée, révèle toute sa chair ferme et parfumée. Elle est accompagnée d’un riz noir de l’Empereur, à la texture légèrement croquante, sublimé par des shiitakés sautés et des tomates confites, pour un équilibre parfait entre terre, mer et umami.

Un dessert végétal et rafraîchissant qui joue sur les contrastes subtils. L’ananas, rôti pour en révéler toute la richesse aromatique, est relevé par le parfum d’agrumes du poivre Timut. Il est accompagné d’une mousse aérienne au citron vert, pleine de fraîcheur, et d’une tuile croustillante sésame & coco, qui apporte une touche exotique et une belle texture en finale.

Découvrez l'irrésistible mariage entre la douceur sucrée de la courge butternut et le crémeux du fromage de chèvre rôti.
Apprenez à confire l'agneau, à relever ses saveurs avec le miel et le thym, puis à réaliser une mousseline de petits pois veloutée et légère.     
Une explosion de fraîcheur et d'acidité pour cette tarte au citron sans dessus dessous où la tradition rencontre la créativité.   

Préparez une entrée fraîche et gourmande : des carottes rôties tendres, sublimées par la douceur du chèvre frais, le croquant des noix de cajou, et la fraîcheur des feuilles de menthe, avec une vinaigrette aux agrumes.

Les tagliatelles de langoustine et leur bisque est un plat raffiné où des langoustines servent à élaborer une sauce délicieuse et onctueuse.

La mousse légère à l'ananas est un dessert aérien, accompagné d’un biscuit coco et d'ananas caramélisé. 

Vous apprendrez à réaliser un menu original aux saveurs contrastées et aux textures variées

Le caviar d’aubergine ouvre l’assiette avec une touche fondante, déposée sur un pancake salé relevé par des copeaux de chorizo croustillants, pour une entrée chaude et épicée

Le filet de sole est rôti au beurre noisette et accompagné d’une sauce aigre-douce aux fruits rouges pour un équilibre subtil entre acidité et rondeur.

La mousseline de céleri-rave apporte une base douce et légère rehaussée par une brunoise de framboises fraîches qui apporte fraîcheur et surprise en bouche.

Douceur du chocolat blanc et fraicheur des framboises pour un dessert gourmand.

Découvrez l'irrésistible mariage entre la douceur sucrée de la courge butternut et le crémeux du fromage de chèvre rôti.
Apprenez à confire l'agneau, à relever ses saveurs avec le miel et le thym, puis à réaliser une mousseline de petits pois veloutée et légère.     
Une explosion de fraîcheur et d'acidité pour cette tarte au citron sans dessus dessous où la tradition rencontre la créativité.   

Atelier raviolis: réalisation de A à Z; confectionner la pâte et réaliser 2 garnitures et 2 sauces.

Un tiramisu salé revisité où la douceur des champignons sautés rencontre l’onctuosité d’une crème de parmesan légèrement fouettée. Le tout est dressé en couches comme un véritable tiramisu, puis rehaussé par le croquant des noisettes torréfiées et le côté gourmand des chips de bacon croustillantes. Une entrée originale et élégante.

Ballotine de volaille farcie de produits italiens: jambon sec, pesto...Et servie avec une sauce crémeuse au vin blanc fruité qui accentue la richesse du plat. En accompagnement,  des légumes fondants et glacées , pour équilibrer les saveurs.

Un dessert tout en fraicheur et en douceur qui bousculera vos papilles entre l'acidité des fruits et la rondeur de la mousse légère au fruits de la passion.

La focaccia qui peut se décliner au grès de vos envies pour une entrée ou un apéritif.

Un plat ensoleillé et généreux : pâtes fraîches typiques italiennes : trofies accompagnées d’un pesto rosso savoureux, de champignons frais poêlés, de tomates confites, de copeaux de parmesan, de burrata crémeuse et de fines tranches de jambon sec. Une recette colorée et gourmande.

Un dessert savoureux au café et mascarpone.

Plat : Un tendre médaillon de veau nappé d’une sauce au café, accompagné de carottes glacées et d’une mousseline douce de carotte et poivron jaune parfumée à l’orange, avec un crumble aux écorces d’orange.
Dessert : Un financier aux noisettes moelleux, des poires pochées au sirop léger et une crème vanille onctueuse.

Plat : Délicate coquille de Vénus poélée, fruit de la passion, gambas coco citron vert, accompagnée d’un risotto crémeux aux shiitakés et jus d’orange.
Dessert : Un chou craquelin garni de crème vanille et framboise, à la fois croquant et fondant. aux shiitakés et parfumé à l'orange.
 

La pâte sucrée croustillante offre la base parfaite pour une explosion de saveurs, avec le lemon curd citron qui réveille les papilles.

Un gel de citron vert frais crée une sensation vibrante, tandis que la meringue italienne apporte une texture aérienne et une douceur délicate.

Chaque bouchée est une rencontre harmonieuse entre le croustillant, la fraîcheur des agrumes et la légèreté de la meringue  

Un atelier haut en couleurs et en textures autour de la pâte à choux, où chaque petit chou révèle une personnalité bien marquée.
Au caramel beurre salé, il se fait intense et fondant, avec une crème riche et généreuse.
Version citron, place à la fraîcheur et au peps, avec une crème acidulée et légère.

Découvrez des cannellonis revisités : des lamelles de courgettes enrobant une farce onctueuse à la ricotta, relevée par l’intensité des tomates confites. Une recette légère.

Pièce de bœuf grillée accompagnée d'une sauce au vin rouge. Les légumes glacés ajoutent une touche sucrée à ce plat délicieusement simple mais raffiné.     

Sabayon aux fraises, une création légère et aérienne aux saveurs délicates, accompagné d'un financier aux amandes grillées. Douceur veloutée du sabayon contrastant avec le croquant et la richesse des amandes grillées dans le financier. 

Un tartare frais et raffiné qui marie le fondant du saumon, la douceur sucrée de la mangue et la texture crémeuse de l'avocat. Le tout est sublimé par un assaisonnement vif et parfumé aux agrumes, apportant une note acidulée et ensoleillée.  

Une paella authentique, généreusement garnie de fruits de mer, de poulet et d’épices qui évoquent les saveurs méditerranéennes. Ce plat emblématique, aux couleurs dorées du safran et aux arômes envoûtants, promet de rassembler tout le monde autour de la table dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Un tiramisu revisité qui mêle douceur et gourmandise. Des couches de crème onctueuse et aérienne s'entrelacent avec des framboises juteuses et acidulées, tandis que des éclats de spéculoos ajoutent une touche croquante et épicée, sublimé par des amandes caramélisées.

Le millefeuille de poire au roquefort associe la douceur du fruit à la puissance du fromage dans un montage raffiné et frais

Le filet mignon de porc est nappé d’une sauce onctueuse à la moutarde et aux baies roses pour une viande tendre et parfumée

Le flan de champignons révèle une texture fondante et savoureuse tandis que la rosace de pommes de terre apporte une touche croustillante et élégante à l’assiette.

Préparez une entrée fraîche et gourmande : des carottes rôties tendres, sublimées par la douceur du chèvre frais, le croquant des noix de cajou, et la fraîcheur des feuilles de menthe, avec une vinaigrette aux agrumes.

Les tagliatelles de langoustine et leur bisque est un plat raffiné où des langoustines servent à élaborer une sauce délicieuse et onctueuse.

La mousse légère à l'ananas est un dessert aérien, accompagné d’un biscuit coco et d'ananas caramélisé. 

Une crème douce infusée au safran, relevée par des petits morceaux de chorizo légèrement épicés, qui ajoutent une note salée et fumée à l'onctuosité de la crème. Un mélange simple mais original, qui surprend agréablement.

Magret de canard cuit à basse température, servi avec des poires caramélisées aigres douces et nappé d'une sauce crémeuse au gorgonzola.

Un dessert gourmand et raffiné composé d'une mousse au chocolat et praliné parfumé à la fève de tonka, qui apporte une saveur unique et subtile. Accompagné d'un biscuit à la noisette croquant, ce dessert offre une expérience pleine de gourmandise. 

Un tartare frais et raffiné qui marie le fondant du saumon, la douceur sucrée de la mangue et la texture crémeuse de l'avocat. Le tout est sublimé par un assaisonnement vif et parfumé aux agrumes, apportant une note acidulée et ensoleillée.  

Une paella authentique, généreusement garnie de fruits de mer, de poulet et d’épices qui évoquent les saveurs méditerranéennes. Ce plat emblématique, aux couleurs dorées du safran et aux arômes envoûtants, promet de rassembler tout le monde autour de la table dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Un tiramisu revisité qui mêle douceur et gourmandise. Des couches de crème onctueuse et aérienne s'entrelacent avec des framboises juteuses et acidulées, tandis que des éclats de spéculoos ajoutent une touche croquante et épicée, sublimé par des amandes caramélisées.

Une tartelette croustillante avec une pâte dorée et sablée, garnie d'oignons confits lentement cuits, caramélisés et fondants, offrant une douceur sucrée. Sur le dessus, des morceaux de gorgonzola crémeux viennent ajouter une touche piquante et salée, équilibrant parfaitement les oignons confits. Chaque bouchée révèle un contraste entre la pâte croquante, la douceur des oignons et la puissance du fromage

Ce plat original présente une île flottante légère et aérienne, faite de mousse à base de poissons ou fruits de mer , déposée délicatement sur une fondue de poireaux onctueuse.

Dessert aux pommes caramélisées accompagnées d'une crème légère citronnée

Ce délicieux dessert se compose de couches légères de génoise, alternées avec une crème vanillée coco onctueuse et des framboises fraîches. La génoise apporte une texture moelleuse, tandis que la crème chocolat blanc offre une douceur exquise. Les framboises fraîches ajoutent une touche fruitée et acidulée, créant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

Les participants apprennent les petite astuces, afin d'obtenir une coque lisse, à préparer différentes ganaches, et à assembler les macarons. Les étapes comprennent la préparation des ingrédients, le macaronnage, le pochage des coques, la cuisson, la préparation des ganaches, l'assemblage et la décoration. 

Le guacamole est dressé sur un crumble salé au parmesan et accompagné d’une mousse de tomates séchées et de chips aux graines de sarrasin pour un jeu de textures et de saveurs.

Le risotto de pâtes est cuisiné au lait de coco et citron vert avec petits pois croquants et scampis sautés pour une assiette colorée et parfumée.

La mousse mascarpone à l’ananas apporte une touche sucrée et aérienne pour terminer le repas en fraicheur.

Découvrez l'art de préparer un tataki de magret de canard, cuit à la japonaise par macération. Accompagné d'une farandole colorée de légumes crus et cuits, ce plat est servi sur un crumble savoureux pour un contraste de textures irrésistible. Une explosion de saveurs et de couleurs dans chaque bouchée !

Apprenez à cuisiner la fregola sarda, ces petites pâtes sardes, comme un risotto crémeux. Ce plat est sublimé par des scampis Kknackés, des tomates confites au goût intense, des petits pois croquants et une généreuse touche de parmesan. Un voyage gourmand au cœur de la Sardaigne, parfait pour impressionner vos invités !

Apprenez à sublimez votre Panna Cotta, pas trop collée, pas trop sucrée. Pleine de fraicheur et d’arômes subtils. De la délicatesse dans votre assiette

4 H de cours pour maîtrisez les fondamentaux de l'entremet. Désormais, c'est vous qui réaliserez de beaux gâteaux d'anniversaire.

Un biscuit bien choisi, un crémeux riche en gout, une mousse légère, un insert fruité, un croustillant, un praliné, une dacquoise.

En combinant ces éléments, vous serez prêt à créer vos propres gâteaux personnalisés, offrant une palette de textures et de saveurs pour des occasions spéciales inoubliables. 

La pâte sucrée croustillante offre la base parfaite pour une explosion de saveurs, avec le lemon curd citron qui réveille les papilles.

Un gel de citron vert frais crée une sensation vibrante, tandis que la meringue italienne apporte une texture aérienne et une douceur délicate.

Chaque bouchée est une rencontre harmonieuse entre le croustillant, la fraîcheur des agrumes et la légèreté de la meringue