Ateliers adultes

 Un entremets tout en fraîcheur et en contraste : alliance fruitée de l’abricot infusé au romarin, mousse légère et parfumée au combava, sur un croustillant gourmand aux corn flakes grillés et amandes torréfiées. Un dessert original aux textures variées et aux saveurs subtiles, parfait pour explorer les techniques modernes de la pâtisserie.

Un atelier haut en couleurs et en textures autour de la pâte à choux, où chaque petit chou révèle une personnalité bien marquée.
Au praliné, il se fait intense et fondant, avec une crème riche et généreuse.
Version citron, place à la fraîcheur et au peps, avec une crème acidulée et légère.
Et à la fraise, on joue la douceur fruitée, avec une crème parfumée et une touche de compotée ou de fruit frais pour la gourmandise.
Un trio irrésistible, parfait pour apprendre à varier les goûts tout en maîtrisant les bases de la pâtisserie classique.

Vous apprendrez à réaliser un menu original aux saveurs contrastées et aux textures variées

Le caviar d’aubergine ouvre l’assiette avec une touche fondante,déposée sur un pancake salé, surmonté d’une crème onctueuse au chorizo pour une entrée chaude et épicée

Le filet de sole est rôti au beurre noisette et accompagné d’une sauce aigre-douce aux fruits rouges pour un équilibre subtil entre acidité et rondeur.

La mousseline de céleri-rave apporte une base douce et légère rehaussée par une brunoise de framboises fraîches qui apporte fraîcheur et surprise en bouche.

Douceur du chocolat blanc et fraicheur des framboises pour un dessert gourmand.

Le millefeuille de poire au roquefort associe la douceur du fruit à la puissance du fromage dans un montage raffiné et frais

Le filet mignon de porc est nappé d’une sauce onctueuse à la moutarde et aux baies roses pour une viande tendre et parfumée

Le flan de champignons révèle une texture fondante et savoureuse tandis que la rosace de pommes de terre apporte une touche croustillante et élégante à l’assiette.

Découvrez l'art de préparer un tataki de magret de canard, cuit à la japonaise par macération. Accompagné d'une farandole colorée de légumes crus et cuits, ce plat est servi sur un crumble savoureux pour un contraste de textures irrésistible. Une explosion de saveurs et de couleurs dans chaque bouchée !

Apprenez à cuisiner la fregola sarda, ces petites pâtes sardes, comme un risotto crémeux. Ce plat est sublimé par des scampis Kknackés, des tomates confites au goût intense, des petits pois croquants et une généreuse touche de parmesan. Un voyage gourmand au cœur de la Sardaigne, parfait pour impressionner vos invités !

Apprenez à sublimez votre Panna Cotta, pas trop collée, pas trop sucrée. Pleine de fraicheur et d’arômes subtils. De la délicatesse dans votre assiette

Le guacamole est dressé sur un crumble salé au parmesan et accompagné d’une mousse de tomates séchées et de chips aux graines de sarrasin pour un jeu de textures et de saveurs.

Le risotto de pâtes est cuisiné au lait de coco et citron vert avec petits pois croquants et scampis sautés pour une assiette colorée et parfumée.

La mousse mascarpone à l’ananas apporte une touche sucrée et aérienne pour terminer le repas en fraicheur.

Découvrez le St-Honoré revisité avec une touche fraîche et fruitée de framboises. Imaginez une base croustillante de pâte feuilletée, surmontée de choux garnis d'une crème onctueuse aux fruits rouges, le tout décoré de framboises fraîches, de généreux tourbillons de crème chantilly à la vanille et de coulis de fraises. Chaque bouchée offre une combinaison exquise de textures croquantes, crémeuses et fruitées, pour une expérience gustative raffinée et irrésistible.

Un entremet délicat où l'amertume douce du café se marie parfaitement avec des éclats d'écorces d'oranges confites, sublimées par la fraîcheur et les arômes épicés de la cardamome. Les suprêmes d'orange apportent une note fruitée et juteuse, tandis que le pain d'épice, rôti au four pour une texture croustillante et légèrement caramélisée, ajoute une touche chaleureuse et gourmande. Un jeu harmonieux entre douceur, épices et fraîcheur pour un dessert tout en nuances.

4 H de cours pour maîtrisez les fondamentaux de l'entremet. Désormais, c'est vous qui réaliserez de beaux gateaux d'anniversaire.

Un biscuit bien choisi, un crémeux riche en gout, une mousse légère, un insert fruité, un croustillant, un praliné, un caramel beurre salé gourmand, une chantilly mascarpone onctueuse...

En combinant ces éléments, vous serez prêt à créer vos propres gâteaux personnalisés, offrant une palette de textures et de saveurs pour des occasions spéciales inoubliables. 

Saint-Jacques marinées dans un mélange rafraîchissant d'agrumes, comme le citron vert et l'orange, qui apportent une acidité subtile et une fraîcheur exquise. Ajoutez à cela des morceaux de mangue juteux pour une touche sucrée et tropicale. 

Cabillaud, délicat et tendre, infusée de saveurs riches grâce à une cuisson  qui la rend irrésistiblement fondante. Surmontée d'une croûte de chorizo croustillante qui ajoute une touche de piquant et de richesse. À côté, un risotto crémeux, où les petits pois éclatants ajoutent une fraîcheur végétale. 

Les participants apprennent les petite astuces, afin d'obtenir une coque lisse, à préparer différentes ganaches, et à assembler les macarons. Les étapes comprennent la préparation des ingrédients, le macaronnage, le pochage des coques, la cuisson, la préparation des ganaches, l'assemblage et la décoration. 

Le millefeuille de poire au roquefort associe la douceur du fruit à la puissance du fromage dans un montage raffiné et frais

Le filet mignon de porc est nappé d’une sauce onctueuse à la moutarde et aux baies roses pour une viande tendre et parfumée

Le flan de champignons révèle une texture fondante et savoureuse tandis que la rosace de pommes de terre apporte une touche croustillante et élégante à l’assiette.

Découvrez ma création gourmande  : un délicieux Sablé Linzer, des noix caramélisées, le tout sublimé par une ganache montée au café. Rejoignez-moi pour un moment de plaisir sucré !

Une salade fraîche et gourmande où de savoureuses gambas grillées sont associées à des tranches délicates de saumon fumé. Elle est souvent accompagnée de légumes croquants, relevée par une vinaigrette citronnée pour un mélange harmonieux de saveurs marines et acidulées.

Ballotine de volaille farcie de produits italiens: jambon sec, pesto...Et servie avec une sauce crémeuse à base de champignons, qui accentue la richesse du plat. En accompagnement,  des carottes fondantes et glacées , pour équilibrer les saveurs.

Aumônière aux pommes caramélisées flambée  et crème légère à l'avocat : Ce dessert allie tradition et originalité. Les pommes, caramélisées et flambées, sont enfermées dans une fine crêpe formant une aumônière croustillante. Le tout est servi avec  une crème légère à l’avocat, apportant une fraîcheur surprenante et une texture onctueuse 

Millefeuille pain grillé, mousse café & praliné de noix
Une création originale qui bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle. Ce millefeuille se compose de tranches de pain finement grillées pour un croustillant inédit, associées à une mousse onctueuse au café et un praliné de noix maison. L’ensemble offre un jeu de textures et de saveurs puissantes, entre amertume subtile, douceur torréfiée et croquant délicat. Un dessert à la fois rustique et raffiné.

Millefeuille filo, mascarpone fleur d’oranger, miel, châtaigne & purée de dattes
Inspiré des douceurs orientales, ce millefeuille aérien marie la finesse croustillante de la pâte filo à la douceur d’une crème mascarpone délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Le miel, la châtaigne et la purée de dattes viennent enrichir la dégustation de notes chaudes et fondantes. 

Une entrée tout en fraîcheur et originalité avec un tiramisu salé au saumon fumé, subtilement relevé par le raifort et adouci par la rondeur du pain d’épices.                            En plat, une pièce de bœuf fondante, enrobée d’une croûte d’herbes parfumée, nappée d’une sauce au vin rouge, servie avec un écrasé de patate douce onctueux et des oignons confits.      Pour finir, un entremets délicat où la mandarine acidulée rencontre la douceur du chocolat blanc, le tout parsemé de croustillants éclats de pralines roses.

Une entrée fraîche et raffinée qui allie la délicatesse des Saint-Jacques crues à la vivacité de la mandarine et aux notes poivrées des baies roses. Le tout est accompagné d’un pain croustillant et d’une mousse de noix onctueuse pour un jeu de textures et de saveurs tout en équilibre

Un plat festif et généreux, parfait pour les repas de fin d’année. La volaille est roulée et farcie d’un mélange gourmand mêlant terre et douceur, puis nappée d’une sauce au vin jaune aux arômes subtils. Les légumes glacés viennent apporter couleur et légèreté à l’assiette.

En dessert, une création à la fois croustillante, fondante et parfumée : un sablé de fête accompagné d’oranges confites maison et d’une mousse aérienne aux agrumes pour finir sur une note fraîche et acidulée.

Une bûche de Noël au citron meringuée est un dessert frais et acidulé. Elle se compose généralement d'un biscuit roulé moelleux, garni d'une crème au citron (lemon curd) à la fois douce et acidulée. Le tout est recouvert d'une meringue légère et dorée, qui ajoute une touche sucrée et aérienne. La combinaison du citron vif et de la meringue fondante crée un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et légèreté, idéal pour terminer un repas festif.

Une bûche élégante et raffinée aux saveurs douces et contrastées. Elle se compose d’un biscuit moelleux à la noisette, d’une mousse onctueuse au chocolat blond Dulcey, et cache en son cœur un insert fondant au caramel beurre salé. Le tout repose sur une base croustillante au praliné et à la feuillantine, pour une touche de texture irrésistible.

Une bûche pleine de caractère, aux parfums chaleureux et gourmands. La génoise aux notes de pain d’épices apporte moelleux et épices, tandis que la mousse café offre une douceur subtilement corsée. Des écorces d’orange confite viennent réveiller l’ensemble, enrobé d’une ganache au chocolat noir intense.

Une bûche tout en contraste et en douceur. Le biscuit moelleux parsemé de pistaches croquantes s’allie à la légèreté d’une mousse au nougat. En son cœur, un insert aux fruits rouges apporte une touche acidulée, équilibrée par une ganache onctueuse au chocolat blanc.

Une entrée onctueuse et originale qui marie la douceur du topinambour à la richesse des marrons, rehaussée d'une pointe méditerranéenne grâce à une tapenade savoureuse.

Un plat raffiné aux accents de fête : la tendreté du magret rencontre la gourmandise du foie gras, le tout sublimé par une sauce au café profonde et surprenante. En accompagnement, une polenta fondante aux morilles pour une touche forestière élégante.

Un dessert audacieux mêlant le fondant d’un financier à la noisette, la fraîcheur d’une mousse pistache, l’acidité de la griotte et la fraîcheur herbacée d’une gelée de basilic – un final tout en équilibre et en finesse.

Une entrée chaleureuse et gourmande où l’œuf  révèle un jaune coulant et soyeux. Il repose sur une crème de panais onctueuse parfumée à l'huile de truffe, accompagnée de chips de jambon croustillantes et de noisettes torréfiées pour un jeu de textures.

Un plat raffiné aux accents marins et aux saveurs profondes. La lotte, délicatement cuisinée à l’Américaine avec une sauce tomatée flambée et légèrement épicée, révèle toute sa chair ferme et parfumée. Elle est accompagnée d’un riz noir de l’Empereur, à la texture légèrement croquante, sublimé par des shiitakés sautés et des tomates confites, pour un équilibre parfait entre terre, mer et umami.

Un dessert végétal et rafraîchissant qui joue sur les contrastes subtils. L’ananas, rôti pour en révéler toute la richesse aromatique, est relevé par le parfum d’agrumes du poivre Timut. Il est accompagné d’une mousse aérienne au citron vert, pleine de fraîcheur, et d’une tuile croustillante sésame & coco, qui apporte une touche exotique et une belle texture en finale.

Découvrez l'irrésistible mariage entre la douceur sucrée de la courge butternut et le crémeux du fromage de chèvre rôti.
Apprenez à confire l'agneau, à relever ses saveurs avec le miel et le thym, puis à réaliser une mousseline de petits pois veloutée et légère.     
Une explosion de fraîcheur et d'acidité pour cette tarte au citron sans dessus dessous où la tradition rencontre la créativité.   

Préparez une entrée fraîche et gourmande : des carottes rôties tendres, sublimées par la douceur du chèvre frais, le croquant des noix de cajou, et la fraîcheur des feuilles de menthe, avec une vinaigrette aux agrumes.

Les tagliatelles de langoustine et leur bisque est un plat raffiné où des langoustines servent à élaborer une sauce délicieuse et onctueuse.

La mousse légère à l'ananas est un dessert aérien, accompagné d’un biscuit coco et d'ananas caramélisé. 

Vous apprendrez à réaliser un menu original aux saveurs contrastées et aux textures variées

Le caviar d’aubergine ouvre l’assiette avec une touche fondante,déposée sur un pancake salé, surmonté d’une crème onctueuse au chorizo pour une entrée chaude et épicée

Le filet de sole est rôti au beurre noisette et accompagné d’une sauce aigre-douce aux fruits rouges pour un équilibre subtil entre acidité et rondeur.

La mousseline de céleri-rave apporte une base douce et légère rehaussée par une brunoise de framboises fraîches qui apporte fraîcheur et surprise en bouche.

Douceur du chocolat blanc et fraicheur des framboises pour un dessert gourmand.

Atelier raviolis: réalisation de A à Z; confectionner la pâte et réaliser 2 garnitures et 2 sauces.