Oeuf poché sur crème de panais parfumée à l'huile de truffe et chips de jambon - Lotte à l’américaine, riz noir de l'empereur aux shiitakés et tomates confites - Ananas rôti au poivre de Timut, gelée de citron vert, meringue italienne, tuile sésame coco

Une entrée chaleureuse et gourmande où l’œuf  révèle un jaune coulant et soyeux. Il repose sur une crème de panais onctueuse parfumée à l'huile de truffe, accompagnée de chips de jambon croustillantes et de noisettes torréfiées pour un jeu de textures.

Un plat raffiné aux accents marins et aux saveurs profondes. La lotte, délicatement cuisinée à l’Américaine avec une sauce tomatée flambée et légèrement épicée, révèle toute sa chair ferme et parfumée. Elle est accompagnée d’un riz noir de l’Empereur, à la texture légèrement croquante, sublimé par des shiitakés sautés et des tomates confites, pour un équilibre parfait entre terre, mer et umami.

Un dessert végétal et rafraîchissant qui joue sur les contrastes subtils. L’ananas, rôti pour en révéler toute la richesse aromatique, est relevé par le parfum d’agrumes du poivre Timut. Il est accompagné d’une mousse aérienne au citron vert, pleine de fraîcheur, et d’une tuile croustillante sésame & coco, qui apporte une touche exotique et une belle texture en finale.