Ateliers adultes

Une tartelette croustillante avec une pâte dorée et sablée, garnie d'oignons confits lentement cuits, caramélisés et fondants, offrant une douceur sucrée. Sur le dessus, des morceaux de gorgonzola crémeux viennent ajouter une touche piquante et salée, équilibrant parfaitement les oignons confits. Chaque bouchée révèle un contraste entre la pâte croquante, la douceur des oignons et la puissance du fromage

Ce plat original présente une île flottante légère et aérienne, faite de mousse à base de poissons ou fruits de mer , déposée délicatement sur une fondue de poireaux onctueuse.

Dessert aux pommes caramélisées accompagnées d'une crème légère citronnée

Découvrez le St-Honoré revisité avec une touche fraîche et fruitée de framboises. Imaginez une base croustillante de pâte feuilletée, surmontée de choux garnis d'une crème onctueuse aux fruits rouges, le tout décoré de framboises fraîches, de généreux tourbillons de crème chantilly à la vanille et de coulis de fraises. Chaque bouchée offre une combinaison exquise de textures croquantes, crémeuses et fruitées, pour une expérience gustative raffinée et irrésistible.

Les participants apprennent les petite astuces, afin d'obtenir une coque lisse, à préparer différentes ganaches, et à assembler les macarons. Les étapes comprennent la préparation des ingrédients, le macaronnage, le pochage des coques, la cuisson, la préparation des ganaches, l'assemblage et la décoration. 

Le guacamole est dressé sur un crumble salé au parmesan et accompagné d’une mousse de tomates séchées et de chips aux graines de sarrasin pour un jeu de textures et de saveurs.

Le risotto de pâtes est cuisiné au lait de coco et citron vert avec petits pois croquants et scampis sautés pour une assiette colorée et parfumée.

La mousse mascarpone à l’ananas apporte une touche sucrée et aérienne pour terminer le repas en fraicheur.

Découvrez l'art de préparer un tataki de magret de canard, cuit à la japonaise par macération. Accompagné d'une farandole colorée de légumes crus et cuits, ce plat est servi sur un crumble savoureux pour un contraste de textures irrésistible. Une explosion de saveurs et de couleurs dans chaque bouchée !

Apprenez à cuisiner la fregola sarda, ces petites pâtes sardes, comme un risotto crémeux. Ce plat est sublimé par des scampis Kknackés, des tomates confites au goût intense, des petits pois croquants et une généreuse touche de parmesan. Un voyage gourmand au cœur de la Sardaigne, parfait pour impressionner vos invités !

Apprenez à sublimez votre Panna Cotta, pas trop collée, pas trop sucrée. Pleine de fraicheur et d’arômes subtils. De la délicatesse dans votre assiette

4 H de cours pour maîtrisez les fondamentaux de l'entremet. Désormais, c'est vous qui réaliserez de beaux gâteaux d'anniversaire.

Un biscuit bien choisi, un crémeux riche en gout, une mousse légère, un insert fruité, un croustillant, un praliné, une dacquoise.

En combinant ces éléments, vous serez prêt à créer vos propres gâteaux personnalisés, offrant une palette de textures et de saveurs pour des occasions spéciales inoubliables. 

La pâte sucrée croustillante offre la base parfaite pour une explosion de saveurs, avec le lemon curd citron qui réveille les papilles.

Un gel de citron vert frais crée une sensation vibrante, tandis que la meringue italienne apporte une texture aérienne et une douceur délicate.

Chaque bouchée est une rencontre harmonieuse entre le croustillant, la fraîcheur des agrumes et la légèreté de la meringue  

Un mariage frais et léger : une base croustillante de crackers salés recouverte d’un crémeux de ricotta et fromage frais parfumé au citron et à la ciboulette. Le tout est sublimé par la fraîcheur du concombre… une entrée élégante et pleine de pep’s !

Un plat de mer raffiné où les encornets délicatement sautés avec des poivrons rencontrent les linguine fondantes. L’encre de seiche apporte une touche iodée, profonde et mystérieuse, qui sublime la gourmandise des pâtes. Un voyage en Méditerranée, entre authenticité et originalité.

Un dessert en trois textures : l’onctuosité d’une mousse au café, la douceur des poires fondantes nappées de caramel au beurre salé, et le croquant d’un crumble acidulé au citron vert. Un équilibre parfait entre douceur, intensité et fraîcheur.

Un dessert raffiné aux saveurs douces et réconfortantes. Il se compose d’un biscuit moelleux à la noisette, surmonté d’une ganache montée au chocolat Dulcey de Valrhona, au goût délicatement biscuité. Une crème légère à la vanille vient apporter de la douceur et de l’équilibre, tandis qu’un filet de caramel beurre salé, déposé avec finesse sur le dessus, vient parfaire l’ensemble avec une touche gourmande et brillante. Un entremets élégant, idéal pour apprendre à marier textures et saveurs lors d’un atelier tout en finesse

Atelier raviolis: réalisation de A à Z; confectionner la pâte et réaliser 2 garnitures et 2 sauces.

Voici un résumé adapté avec le contenu précis de ton atelier :

Apprenez à réaliser un apéritif maison élégant et savoureux lors de cet atelier convivial et créatif.

• Cookies salés à l’échalote, mozzarella et jambon
• Madeleines moelleuses au chorizo
• Feuilletés croustillants au pesto rosso
• Verrines exotiques au saumon fumé

Vous découvrirez les techniques pour réussir des biscuits apéritifs gourmands et originaux, ainsi que l’art d’équilibrer textures et saveurs dans des verrines fraîches et raffinées.

Ce délicieux dessert se compose de couches légères de génoise, alternées avec une crème vanillée coco onctueuse et des fraises fraîches. La génoise apporte une texture moelleuse, tandis que la crème chocolat blanc offre une douceur exquise. Les fraises fraîches ajoutent une touche fruitée et acidulée, créant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

Apprenez à confire l'agneau, à relever ses saveurs avec le miel et le thym, puis à réaliser une mousseline de petits pois veloutée et légère.     
Une explosion de fraîcheur et d'acidité pour cette tarte au citron sans dessus dessous où la tradition rencontre la créativité.   

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à ses fraises fraîches apparentes tout autour du gâteau. Il associe un biscuit moelleux, une crème douce et onctueuse et la fraîcheur du fruit. À la fois léger, équilibré et élégant, il offre un bel accord entre textures fondantes et saveur délicatement acidulée de la fraise, idéal pour un atelier gourmand et de saison.

Découvrez des cannellonis revisités : des lamelles de courgettes enrobant une farce onctueuse à la ricotta, relevée par l’intensité des tomates confites. Une recette légère.

Pièce de bœuf grillée accompagnée d'une sauce au vin rouge. Les légumes glacés ajoutent une touche sucrée à ce plat délicieusement simple mais raffiné.     

Crème brûlée aux framboises, une création légère et aérienne aux saveurs délicates,  

Préparez une entrée fraîche et gourmande : des carottes rôties tendres, sublimées par la douceur du chèvre frais, le croquant des noix et la fraîcheur des feuilles de menthe, avec une vinaigrette aux agrumes.

Les tagliatelles de langoustine et leur bisque est un plat raffiné où des langoustines servent à élaborer une sauce délicieuse et onctueuse.

La mousse légère à l'ananas est un dessert aérien, accompagné d’un biscuit coco et d'ananas caramélisé. 

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à ses fraises fraîches apparentes tout autour du gâteau. Il associe un biscuit moelleux, une crème douce et onctueuse et la fraîcheur du fruit. À la fois léger, équilibré et élégant, il offre un bel accord entre textures fondantes et saveur délicatement acidulée de la fraise, idéal pour un atelier gourmand et de saison.

Une tarte ensoleillée mêlant différentes variétés de tomates aux saveurs complémentaires, posées sur une base croustillante et parfumée aux herbes du Sud. 

Un plat délicat et parfumé où le lapin, tendre et fondant, est relevé par une touche de citron. La rosace de pommes de terre apporte élégance visuelle et gourmandise, avec une texture à la fois fondante et légèrement dorée.

Un dessert léger et gourmand composé de fines couches croustillantes, garnies d’une chantilly aérienne et de fruits rouges frais.   

Une crème douce infusée au safran, relevée par des petits morceaux de chorizo légèrement épicés, qui ajoutent une note salée et fumée à l'onctuosité de la crème. Un mélange simple mais original, qui surprend agréablement.

Magret de canard cuit à basse température, servi avec des poires caramélisées aigres douces et nappé d'une sauce crémeuse au gorgonzola.

Un dessert gourmand et raffiné composé d'une mousse au chocolat et praliné parfumé à la fève de tonka, qui apporte une saveur unique et subtile. Accompagné d'un biscuit à la noisette croquant, ce dessert offre une expérience pleine de gourmandise. 

Une tarte aux fraises pistaches inspirée par Michalak, un chef renommé. Pâte croustillante et dorée, garnie de fraises fraîches soigneusement disposées sur une compotée de fraises et garnie d'une crème légère. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur des fraises et la richesse de la crème, pour une expérience gustative digne des plus grands gourmets.

Les participants apprennent les petite astuces, afin d'obtenir une coque lisse, à préparer différentes ganaches, et à assembler les macarons. Les étapes comprennent la préparation des ingrédients, le macaronnage, le pochage des coques, la cuisson, la préparation des ganaches, l'assemblage et la décoration. 

Plat : Un tendre médaillon de veau nappé d’une sauce au café, accompagné de carottes glacées et d’une mousseline douce de carotte et poivron jaune parfumée à l’orange,  
Dessert : Un financier aux noisettes moelleux, des poires pochées au sirop léger et une crème vanille onctueuse.

Ballotine de volaille farcie de produits italiens: jambon sec, pesto...Et servie avec une sauce crémeuse à base de champignons, qui accentue la richesse du plat. En accompagnement,  des carottes fondantes et glacées et des pommes de terre fondantes et croustillantes pour équilibrer les saveurs.

Aumônière aux pommes caramélisées flambée  et crème légère à l'avocat : Ce dessert allie tradition et originalité. Les pommes, caramélisées et flambées, sont enfermées dans une fine crêpe formant une aumônière croustillante. Le tout est servi avec  une crème légère à l’avocat, apportant une fraîcheur surprenante et une texture onctueuse 

Un risotto onctueux et parfumé, relevé par des notes d’agrumes, accompagné de noix de Saint-Jacques fondantes et de gambas délicatement poêlées. Un plat fin et équilibré entre fraîcheur et gourmandise.

 Une tarte fraîche et gourmande composée d’une base croustillante, d’une garniture douce et de fraises fraîches, mettant en valeur le fruit dans toute sa simplicité.

Vous apprendrez à réaliser un menu original aux saveurs contrastées et aux textures variées

Le caviar d’aubergine ouvre l’assiette avec une touche fondante, déposée sur un pancake salé relevé par des copeaux de chorizo croustillants, pour une entrée chaude et épicée

Le filet de sole est rôti au beurre noisette et accompagné d’une sauce aigre-douce aux fruits rouges pour un équilibre subtil entre acidité et rondeur.

La mousseline de céleri-rave apporte une base douce et légère rehaussée par une brunoise de framboises fraîches qui apporte fraîcheur et surprise en bouche.

Douceur du chocolat blanc et fraicheur des framboises pour un dessert gourmand.

Une tarte aux fraises pistaches inspirée par Michalak, un chef renommé. Pâte croustillante et dorée, garnie de fraises fraîches soigneusement disposées sur une compotée de fraises et garnie d'une crème légère. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur des fraises et la richesse de la crème, pour une expérience gustative digne des plus grands gourmets.

Un tartare frais et raffiné qui marie le fondant du saumon, la douceur sucrée de la mangue et la texture crémeuse de l'avocat. Le tout est sublimé par un assaisonnement vif et parfumé aux agrumes, apportant une note acidulée et ensoleillée.  

Une paella authentique, généreusement garnie de fruits de mer, de poulet et d’épices qui évoquent les saveurs méditerranéennes. Ce plat emblématique, aux couleurs dorées du safran et aux arômes envoûtants, promet de rassembler tout le monde autour de la table dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Un tiramisu revisité qui mêle douceur et gourmandise. Des couches de crème onctueuse et aérienne s'entrelacent avec des framboises juteuses et acidulées, tandis que des éclats de spéculoos ajoutent une touche croquante et épicée, sublimé par des amandes caramélisées.

Les choux au caramel beurre salé et leur craquelin sont des pâtisseries raffinées. Les choux, faits de pâte à choux légère, sont recouverts de craquelin, une pâte sucrée qui forme une croûte croustillante lors de la cuisson. Une fois cuits et refroidis, ils sont garnis d'une crème légère au caramel beurre salé. Ces choux offrent une expérience gustative exceptionnelle.