Céviche de St Jacques, baies roses et mandarine, pain roti mousse noix - Ballotine de dinde farcie aux cèpes, marrons et abricots secs, Sce vin jaune et légumes glacés - Sablé de Noel, écorces d'oranges confites, mousse légère aux agrumes.

Une entrée fraîche et raffinée qui allie la délicatesse des Saint-Jacques crues à la vivacité de la mandarine et aux notes poivrées des baies roses. Le tout est accompagné d’un pain croustillant et d’une mousse de noix onctueuse pour un jeu de textures et de saveurs tout en équilibre

Un plat festif et généreux, parfait pour les repas de fin d’année. La volaille est roulée et farcie d’un mélange gourmand mêlant terre et douceur, puis nappée d’une sauce au vin jaune aux arômes subtils. Les légumes glacés viennent apporter couleur et légèreté à l’assiette.

En dessert, une création à la fois croustillante, fondante et parfumée : un sablé de fête accompagné d’oranges confites maison et d’une mousse aérienne aux agrumes pour finir sur une note fraîche et acidulée.