Velouté de topinambour, éclats de marrons et olives noires - Magret de canard fourré au foie gras, Sce café, polenta croustillante aux morilles, carottes glacées au citron- Mousse pistache, insert griottes, financier noisettes et gelée de basilic.

Une entrée onctueuse et originale qui marie la douceur du topinambour à la richesse des marrons, rehaussée d'une pointe méditerranéenne grâce à une tapenade savoureuse.

Un plat raffiné aux accents de fête : la tendreté du magret rencontre la gourmandise du foie gras, le tout sublimé par une sauce au café profonde et surprenante. En accompagnement, une polenta fondante aux morilles pour une touche forestière élégante.

Un dessert audacieux mêlant le fondant d’un financier à la noisette, la fraîcheur d’une mousse pistache, l’acidité de la griotte et la fraîcheur herbacée d’une gelée de basilic – un final tout en équilibre et en finesse.