Trilogie de veloutés de légumes- Pavé de bœuf sauce café -flan de cèpes tonka- mousseline de panais- ile flottante façon Etchebest

Trois soupes onctueuses aux saveurs variées, alliant douceur et fraîcheur, servies en petites verrines pour éveiller les papilles avec des textures crémeuses et légères, une véritable explosion de couleurs et de goûts.

Un pavé de bœuf tendre et juteux nappé d'une sauce au café subtil et aromatique, accompagné d’un flan moelleux aux cèpes boisés et d'une mousseline de panais soyeuse, légèrement sucrée et parfumée.

Une île flottante aérienne et légère, délicatement posée sur une crème anglaise onctueuse et parfumée à la vanille, avec une touche de modernité et d’originalité signée du chef Etchebest, pour une fin de repas divine.