Caviar d’aubergine, pancake crème de chorizo - filet de sole beurre noisette, sauce fruits rouges aigre-douce et mousseline de céleri

Vous apprendrez à réaliser un menu original aux saveurs contrastées et aux textures variées

Le caviar d’aubergine ouvre l’assiette avec une touche fondante,déposée sur un pancake salé, surmonté d’une crème onctueuse au chorizo pour une entrée chaude et épicée

Le filet de sole est rôti au beurre noisette et accompagné d’une sauce aigre-douce aux fruits rouges pour un équilibre subtil entre acidité et rondeur.

La mousseline de céleri-rave apporte une base douce et légère rehaussée par une brunoise de framboises fraîches qui apporte fraîcheur et surprise en bouche.